Si tratta di un piatto  “freddo” da gustare soprattutto d’estate… è un piatto che cucino sempre e solo quando sono in vacanza per accompagnare una brace sia di carne che di pesce o da solo per stare in compagnia di amici, adatto sia per il pranzo che per la cena.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Riso 350 gr ( preferibilmente integrale),  3 melanzane grandi nere, 5 zucchine grandi, 3 peperoni rossi e grandi, una bustina di pinoli, uva passa, olio, sale quanto basta.

PREPARAZIONE:

La preparazione delle melanzane, delle zucchine e dei  peperoni può essere fatta anche il giorno prima e conservata in frigorifero.

Lavare le melanzane e tagliare  la parte anteriore e quella posteriore, tagliare quindi la melanzana grossolanamente in cubetti grandi e friggerli in olio bollente extravergine di oliva.

Tagliare le zucchine a rondelle, dopo avere tolto la parte anteriore e quella posteriore e friggerle in olio extravergine di oliva bollente fino a leggera doratura.

Lavare i peperoni e posizionarli sulla grigia del forno avendo cura di sistemare sulla base del forno la leccarda rivestita di un foglio di carta forno; accendere il forno a 250 gradi e cuocere i peperoni fino a quando la pelle si sia seccata; togliere i peperoni dal forno facendoli rotolare in una teglia in modo da non disperdere il sugo che ne fuoriesce. Spellare i peperoni e togliere i semi conservando il succo in un contenitore, poi dividerli in filetti . In alternativa usare solo un peperone da cuocere al forno Conservandone il succo, e tagliare gli altri 2 peperoni friggendoli come per le melanzane e le zucchine.

Lessare il riso e colarlo al dente. Una volta che il riso sarà a temperatura ambiente condirlo con le melanzane, le zucchine e i peperoni aggiungendo un po’ del succo del peperone o dei peperoni per amalgamare e dare gusto, non aggiungere olio; aggiungere pinoli e uva passa a piacimento; coprire e fare riposare per insaporire il riso per circa 3 ore, anche in frigorifero. 

Buon appetito!

Lasciate un commento!! 😉