Quando cucino la “parmigiana di melanzane” sono solita lasciarne una/due porzioni circa e, non essendo sufficiente per tutti i membri della famiglia il giorno dopo, preferisco utilizzarla per un timballo di pasta saporito.

INGREDIENTI

500 gr di pasta senza glutine

1 bottiglia di passata di pomodoro

1/2 porzioncine di parmigiana di melanzane

500 gr di provola affumicata fresca delattosata oppure di formaggio dolce delattosato a pasta morbida

80/100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale e olio q.b.

PREPARAZIONE

Per prima cosa predisponiamo una teglia di 26/28 cm ricoprendo il fondo con delle cucchiaiate di passata di pomodoro a crudo, un pizzico di sale e un filo di olio utilizzando un dosatore per non esagerare con la quantità. Con un cucchiaione amalgamiamo il tutto facendo in modo di ricoprire il fondo completamente e in maniera uniforme.

Lessiamo la pasta e cuociamola al dente. Una volta colata la condiamo con la restante passata di pomodoro a crudo, il parmigiano grattugiato e sale q.b per insaporire solo il pomodoro. Aggiungiamo la provola a cubetti di piccola grandezza. Sminuzziamo la parmigiana e amalgamiamola alla pasta già condita.

Spolveriamo la pasta con del parmigiano grattugiato e inforniamo a 200° in forno statico preriscaldato per 30/40 minuti.

Serviamo il timballo caldo, ma non bollente, e neanche tiepido.

Buon appetito!