Preparazione

Versare abbondante olio extravergine di oliva nella padella e riscaldare a fuoco lento.

Nel frattempo lavare e asciugare le zucchine e togliere le due estremità. Tagliarle a rondelle e friggerle in olio abbondante e caldo.

Quando saranno dorate, alzarle con l’apposito colino che permetterà di lasciare in padella l’olio in eccesso, versarle in un contenitore dai bordi alti e condire con un pizzico di sale e la mentucccia avendo cura di non rigirale.

Friggere la seconda padella, versare le zucchine cotte sulle prime e condire come prima. Friggere tutte le zucchine versandole ogni volta sopra quelle della precedente padella e condire.

Solo quando tutte le zucchine saranno fritte e condite secondo le indicazioni date, rigiratele delicatamete, chiudete ermeticamente il contenitore con una pellicola per alimenti e posizionatele in frigo per 6/8 ore.

Servite a temperatura ambiente in inverno, fredde in estate.