INGREDIENTI per 4 persone)

400 gr penne senza glutine

5 melanzane grandi

formaggio dolce gr 250

olio extravergine di oliva

sale q.b.

PROCEDIMENTO

Sminuzzare il formaggio finemente.

Tagliare le melanzane a cubotti grossolanamente e friggerle in abbondante olio fino a che non siano dorate.

Lessare le penne e scolarle al dente. Versarle in un’ ampia padella insieme al formaggio e alle melanzane avendo cura di lasciare nel piatto l’olio che si sarà depositato. Aggiugere una spolverata di Parmigiano gtrattugiato e far saltare in padella fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e amalgamato alla pasta. Servire con una seconda spolverata di Parmigiano su ogni piatto.