Si tratta di una ricetta sfiziosa con una base vegetale che ci permetterà anche di utilizzare il pane raffermo senza glutine dei giorni precedenti evitando inutili sprechi. Queste semplici polpettine, realizzate in formati molto piccoli potranno essere utilizzate come piatto per un aperitivo con amici, mentre se realizzate di un formato più grande possono rappresentare un piatto unico e possono essere accompagnate a un misto di assaggio di formaggi.

INGREDIENTI (per 4 persone)

4 melanzane medio grandi

2 uova

parmigiano grattugiato

Latte senza lattosio

pane raffermo senza glutine (2/3 panini)

Formaggio senza lattosio tipo caciotta dolce

sale q.b.

PROCEDIMENTO

In una ciotola spezzettare il pane e versarvi sora un bicchiere di latte e acqua fino a coprirlo

Nel frattempo tagliare le melanzane a dadini

Posizionale sulla carta forno e inforna per 15/20 a 225° (forno elettrico) per farle leggermente asciugare e gratianre.

Mentre le malanzane si raffreddano taglia dei cubetti di formaggio e “strizza” bene il pan spugnaato.

Rivesti la leccarda o la griglia con la carta forno.

In una grande ciotolola versa le melanzane e il pane spugnato poi comicia ad amalgamare con lun cucchiaio, aggiungi le uova e abbondante parmigiano infine il sale. Se è necessario continua ad amalgamare l’impasto con le mani. Se l’impasto dovesse essere troppo morbido potrai utilizzare un po’ di pan grattato di mais fatto in casa (vedi ricetta).

Con un grosso cucchiaio prendi il giusto quantitativo di impasto, inserisci al centro 1/2/3 cubetti di formaggio, a seconda della grandezza della polpetta, poi chiudila con le mani posizionandola sulla carta forno.

Con un dosatore che non sia la bottiglia condisci le polpette passando sopra ogni fila un filo di olio, avendo cura di bagnare ogni singola polpetta. Inforna a 200 gradi, al secondo livello partendo dal basso, fino a quando non si saranno dorate.

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